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串串是什么?火锅和串串的区别在哪里
作者:渝老练串串香火锅 发布日期:2018-03-30 11:04

  串串,全名“串串香”,早出现在二十世纪80年代中期的四川,是深受川渝人民热爱的一种美食,常常开在街头巷尾、菜市口等地方,富有草根风格。那么串串到底是什么样的食物呢?它和火锅有什么区别?让火锅文化为你介绍。

  串串,顾名思义是老板用竹签穿上各种素菜、荤菜,一串串地放在展示架或展示柜供顾客挑选,顾客选好之后,再由老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟,顾客自己加入各种调料、汤料加以调味即可食用。由此可见它就像是火锅的另一种形式,所以往往又被称为“小火锅”。

  串串又分为冷锅串串和火锅串串,且因为它是将菜放进滚烫的火锅中涮着吃,味道麻辣鲜香,而得名“麻辣烫”。当初的串串,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串都有所不同,因此,四川的串串种类繁多,风味各异。

  火锅和串串的区别在哪里

  火锅根据锅底的口味,可以分为红锅、白锅和鸳鸯锅(红白锅兼备),而根据所用油料,常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。

  牛油火锅做的锅底,醇香浓厚,口感厚重,有一种独特的香味;清油火锅是指菜籽油火锅(川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的锅底,一般看起来油色比较清亮,口感清爽,味型没有牛油火锅那么醇厚。

  火锅的食材用料很广,毛肚,鸭肠,鹅肠,午餐肉,黄喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗儿鱼等各种荤菜,还有藕,土豆,金针菇等各类素菜都可以食用。而火锅的蘸料一般来说都是油碟,常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉,蚝油,香菜,葱花等可供添加。

  火锅从吃法来看,一般以煮和涮为主,从锅中捞起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里咀嚼。吃鸭肠和鹅肠更有所谓“七上八下”的说法,即将鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒,然后提起,如此反复汆烫八次,即可获得口感。

  而串串的锅底,一般是沸腾的红油锅底,类似于火锅,但是比起火锅来说稍显清淡一点。但是也有特殊的冷锅串串和在街头巷尾贩卖的手提串串等。再说到串串的食材,应该说火锅,冒菜,串串,麻辣烫这几种的食材都很相似,但是串串的食材中很少见到鸭肠和鹅肠,倒是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗。

  从蘸料来说,串串多是用花生碎,黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟,香油蒜泥的油碟也不少见。但是相比火锅来说,干碟会更多一些。而从吃法来讲,一般是用竹签穿好,放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签,往干碟或油碟里面沾一下,一串一串地食用。

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